Cascara Qishir 🇾🇪 Yemen

Del caffè conosci il chicco; questa è la ciliegia che lo avvolgeva, buccia e polpa essiccate sui terrazzamenti dello Yemen, che in acqua calda si aprono in dattero, uva passa, rosa e mango.
Nello Yemen la chiamano qishir e la bevono così da più di cinque secoli.

Profilo sensoriale

La Cascara Qishir nasce nella fattoria Al-Haimi, nella regione di Haraz, vicino al villaggio di Lehab, dove il caffè cresce su terrazzamenti di montagna fra 1.800 e 2.100 metri. Lì le ciliegie si raccolgono e si lavorano a mano.
In tazza è dolce e stratificata, con il dattero e l'uva passa che incontrano la rosa, il mango e il miele dentro un profumo floreale esotico. Il corpo è leggero e l'acidità bassa, così l'infuso si beve piano, con il passo di un buon tè. Dalla stessa ciliegia arriva anche la caffeina, che la cascara porta con sé in una misura diversa da un raccolto all'altro.

Scelto da chi si riconosce in…

The Dreamer e The Elegant Explorer
Per chi chiede a una tazza il profumo prima della forza e si lascia conquistare dai fiori, dal miele e dalla frutta dolce. Qui li trova tutti senza che la tostatura ci abbia messo mano, perché vengono dalla ciliegia stessa. Una tazza da bere con calma, scoprendo a ogni sorso una sfumatura nuova.

☕ Metodo di preparazione consigliato

Metti da 6 a 8 g di cascara in 200 ml d'acqua tra i 90 e i 95 °C e lasciala in infusione dai 5 ai 7 minuti prima di filtrare. Si beve calda, oppure si lascia raffreddare e si versa sul ghiaccio nelle giornate d'estate, anche con un filo di miele.

Contiene caffeina. Non raccomandata ai bambini e durante la gravidanza e l'allattamento.

Informazioni tecniche
Denominazione: polpa di bacche di caffè
Origine: Haraz, Yemen (fattoria Al-Haimi, vicino a Lehab)
Altitudine: fra 1.800 e 2.100 m
Lavorazione: raccolta e lavorazione a mano
Importazione: Warfair, con Yemen Journey
Formato: 100 g

Note aromatiche: dattero, uva passa, rosa, mango, miele, floreale
Corpo: ●○○○○
Acidità: ●●○○○
Intensità: ●●●○○

✨ Il caffè, la storia
Nello Yemen del Quattrocento, quando il caffè diventava per la prima volta una bevanda, accanto all'infuso dei chicchi tostati si beveva il qishir, fatto con la ciliegia essiccata. Lo Yemen non ha mai smesso di prepararlo, nemmeno oggi che è un paese segnato dalla guerra.
Questa cascara arriva dai terrazzamenti di Haraz grazie a Warfair, un progetto di commercio diretto con i piccoli produttori yemeniti che si è dato un motto semplice, trade for peace. Ogni sacchetto che apri fa parte di quel lavoro che continua.
Lasciala in infusione con calma e bevila sapendo che è dallo Yemen che il caffè è diventato una bevanda.